Une voyage culinaire inoubliable

Bienvenue chez Brut le restaurant.
Ici, les plats ont une histoire, et souvent un prénom.
Celui d’un producteur, d’un champ, d’un coin de talus ou d’un bout de côte pas très loin d’ici.
On cuisine paysan, on cuisine sauvage, on cueille quand la nature est d’accord, et on respecte quand elle dit non.
Nos ingrédients viennent de chez nous, sourcés avec soin auprès de nos 30 producteurs (oui, on les connaît vraiment).
Bref, une cuisine sincère, locale, un peu brute, parfois surprenante, jamais tricheuse.
On a hâte de vous accueillir et de partager avec vous notre amour du territoire.
Installez-vous, lâchez prise… l’aventure gustative peut commencer.

Notre histoire

Brut le restaurant est né en 2018,
au cœur de Saint-Brieuc, d’une envie simple :
faire découvrir une cuisine authentique, née de nos rencontres avec les producteurs locaux, les pêcheurs et la cueillette sauvage.
Avec le temps, l’envie a grandi : créer un lieu de vie, de partage et de convivialité, aujourd’hui au port du Légué.
Derrière les fourneaux et en salle, une équipe passionnée, engagée, et surtout amoureuse de la gastronomie vivante.
Chez Brut, on ne promet pas le spectaculaire, mais le vrai.
Une cuisine sincère, un accueil chaleureux, et une expérience culinaire qui a du sens.

Notre vision

ni de vraie vie sans beurre.
Ici, la cuisine est généreuse, authentique, faite de produits bruts et de choix assumés.
On respecte les saisons — vraiment — en faisant évoluer la carte six fois par an.
La cueillette est un marqueur fort de notre cuisine : elle apporte du relief, de la profondeur et parfois un petit pas de côté dans l’assiette.
Au Brut, pas de café, mais une alternative locale.
Pas de chocolat, pas de vanille non plus.
Pas par snobisme, mais par cohérence.
On limite au maximum les produits importés pour réduire notre impact sur l’environnement et rester fidèles à notre territoire.
Ici, tout est question de goût, de sens… et de convictions.

Notre carte

Les entrées

Œuf bio de chez d’Élie Guernion, foie gras et faux poivre maceron issu de notre cueillette (concept de cuisson unique)        13,00€

                                                                                                                   ***

Raviole ouverte de sarrasin de Trémuson aux couteaux Crémeux de coquillage et pesto d’ortie issue de notre cueillette    13.00€

                                                                                                                  ***

Saint jacques de Plongée d’Alexandre Turpin Pochées dans un bouillon d’herbes sauvages issue de notre cueillette

Et tartare de légumes de la ferme du Buzuk (Lantic) 17.00€

Les plats                                               Les desserts

Poitrine de cochon cuite 60h bien élevé par les frères Guernion à Hillion ,Pommes de terre bio de Lantic, ribot de Plessala, caramel de cidre doux de Merdrignac                                                    26,00€

                                                          ***

Paleron de veau Français sélectionné par terroir et tradition ultra tendre et sauce aux coques Choux de l’ami Jonathan Chabert farcie terre et mer                                                                       27,00€

                                                         ***

Pressé de raie de nos côtes fumée au foin, béarnaise de salicorne maturée de Morieux, Déclinaison de courges de Plédéliac Et coquillage                                                              26,00€

                                                      ***

Saint jacques de Plongée d’Alexandre Turpin, Risotto de poire de terre à la crème de barde                                                          30.00€

 

 

Assiette de fromages locaux affinés, et son mesclun sauvage (cueillette maison),douceurs locales et graines de chez Yoann Gouery                                                                                       15,00€

 

 

Eglantier - Bergamote                                                                13.00€

 

Poire - Noisette                                                                           13,00€

L'exigence à chaque plat

Découvrez comment notre passion pour la cuisine
et notre exigence de qualité se retrouvent dans chaque plat que nous servons.
Entrez dans notre univers culinaire, fait de produits vrais, de gestes sincères et de partis pris assumés.
Laissez-vous porter par des saveurs authentiques, parfois inattendues, toujours ancrées dans le réel.
Ici, on cuisine avec le cœur, le territoire… et un peu d’instinct.

Le Brut, c’est aussi plus de 60 plantes sauvages
travaillées tout au long de l’année.
Du maceron, ce faux poivre breton qui pique la curiosité,
de l’ail des ours, de la carotte sauvage, de la camomille ananas…
Autant de plantes, de parfums et de saveurs qui viennent bousculer les habitudes.
Pas pour faire joli, mais pour raconter le paysage autrement.
Ici, la nature ne décore pas l’assiette, elle la construit.

35 producteurs.
3 maraîchers, une éleveuse de bufflonnes, des producteurs de beurre, d’œufs, de lait, d’huile, de farine…
Mais surtout 35 visages, 35 histoires, 35 savoir-faire.
Autant de façons de découvrir notre patrimoine gastronomique et la richesse de notre cuisine paysanne.
Une richesse faite d’hommes et de femmes de talent, de valeurs, et de travail bien fait.
Chez Brut, ce sont eux les vrais piliers de l’assiette.

L’engagement d’un homme.
Le chef Jean‑Jacques Monfort est avant tout un militant de son territoire.
Vice-président de l’Office de tourisme de la Baie de Saint-Brieuc,
créateur du salon professionnel Court-Circuit,
co-fondateur du festival gastronomique de la Saint-Jacques,
il agit au quotidien pour défendre une gastronomie locale, vivante et profondément humaine.
Ici, l’engagement ne s’affiche pas : il se cuisine, il se partage, il se vit.

Contact

1, rue de la Poste
22190 Plérin

Horaires

du 1er septembre au 30 juin

du mardi au samedi uniquement le soir 
19h00 - 22h00

du 1er Juillet au 31 Aout

du mardi au vendredi midi

du mardi au samedi le soir et ouvert le dimanche midi

Téléphone

02 96 33 55 06